«El Celler de Can Roca», destronado como Mejor Restaurante del Mundo

|
Comparte: Logo facebook2

[gallery type="rectangular" ids="48465,48466"]

"El Celler de Can Roca", el santuario gastronómico que los hermanos Roca dirigen en Gerona, ha perdido el título de mejor restaurante del mundo en una ceremonia celebrada en el London's Guildhall, organizada por la revista Restaurant Magazine. Noma, de Dinamarca (al frente, el chef René Redzepi), ganador en 2010, 2011 y 2012, vuelve a la cúspide de la gastronomía en este peculiar concurso, criticado por muchos pero cada vez con mayor repercursión.

La cocina española ha vuelto a tener un papel destacadísimo. Sin embargo, el segundo puesto de El Celler deja un sabor agridulce a la noche. Otros seis restaurantes españoles figuran entre los 50 mejores del mundo en la lista conocida este lunes en Londres. Azurmendi, de Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya), en el puesto 26; Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa), de Adúriz, en el puesto número 6; Arzak, de Juan Mari Arzak (mantiene su octava posición); Quique Dacosta Restaurante (Dènia, Alicante), de Quique Dacosta (número 41, quince puestos más abajo que en 2013); Asador Etxebarri, en Atxondo, Vizcaya, de Víctor Arguinzoniz, en el 34 (gana diez posiciones); y Martín Berasategui, en el 35 (viene del 64).

Eneko Atxa recibió el premio al mejor restaurante sostenible.

1. Noma. Dinamarca, del chef René Redzepi.

2. El Celler de Can Roca. Gerona.

3. Osteria Francescana, en Módena, Italia. De Massimo Bottura.

Cómo se elabora la lista

La lista es el resultado de una encuesta realizada entre 900 expertos de la industria internacional.

Hasta ahora, los ganadores de la clasificación han sido: The French Laundry, de Thomas Keller (2003, 2004, 2005), en Estados Unidos; El Bulli, de Ferràn Adria (2006, 2007, 2008, 2009), en España; Noma, de René Redzépi (2010, 2011, 2012, 2014), en Dinamarca, y El Celler de Can Roca, de Joan Roca (2013), en Gerona.

El Celler de Can Roca

Cómo nació. Fue fundado por los hermanos Joan y Josep Roca a finales de agosto del año 1986, en Gerona. Joan, en la cocina, y Josep, en la sala. Casi inmediatamente, en 1987, Encarna Tirado, hoy esposa de Josep Roca, se sumó al proyecto, en la sala. Y en 1998, el hermano menor, Jordi, se incorporó a la cocina del Celler. Las estrellas Michelin. En 1995 llegó la primera estrella Michelin; en 2002 la segunda. Y el 25 de noviembre de 2009, la tercera. Tienen además, tres soles de la Guía Repsol. El espacio. El Celler nació en un pequeño local justo al lado del establecimiento de sus padres, Josep Roca y Montse Fontané, propietarios de Can Roca, un popular bar-restaurant. El restaurante comenzó en un local de reducidas dimensiones, por lo que, ya en 1991, se ojeó can Sunyer, situada a escasos metros de la casa de los padres. Se trataba de una antigua casa de campo, híbrida entre los estilos modernista y colonial, construida en 1911 por el arquitecto Isidre Bosch i Bataller. Tras comprarla, fue adaptada como sala de banquetes y se llamó la Torre de Can Roca. Quince años más tarde, en noviembre de 2007, el nuevo Celler abrió en la Torre. Se cambió un establecimiento de 170 metros cuadrados por otro cuatro veces mayor y mucho más confortable, tanto para el personal como para los comensales: 200 metros cuadrados de cocina, 200 de bodega, 200 de comedor y 60 de recepción, y un jardín acogedor.



Comparte: Logo facebook2

Sin comentarios

Escribe tu comentario




No está permitido verter comentarios contrarios a la ley o injuriantes. Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema.